menú per un dia fred.
.
el vaixell de Tagamanent.
foto Adolf Belio
.
*
*
patates farcides,...
.
bullim les patates amb l’aigua justa i amb la pell posada, ja que el gust i les vitamines són just sota la pell, i la resta és sobretot fècula feculorum.
un cop cuites i fredes les partim per la meitat seua, buidem una part de la molssa i la barregem de banda amb formatge de cabra tallat a bocins o ratllat, una nou de mantega i un ruixadet de llet. La consistència ha de ser un punt espessa, no pas com el puré del Bell-lloc, àlies sopadepapata.
farcim les mitges pataques amb el barrejat, i ens prenem la molèstia de donar-les formes artístiques decorativament parlant, tot modelant la matèria-patata i esculpint allò que més uns plagui, com per exemple seria les muntanyes de Montserrat, el monument a Colom o bé el rostre de qui aixì us vingui de gust...
llavors les pintem amb ou batut, empolsimat de peble molt i nou moscada, i les posem al forn fins que quedin de color de posta de sol encesa.
podem utilitzar tota mena de formatges de cabra, tendres, secs o conservats en oli, i en cada cas ens donarà un sabor prou diferenciat com per fer-ne d’aquest plat una recepta variadíssima.
...acompanyades de salsa pesto genovese,...
salsa que fem lligant amb oli d’oliva 200 grams de formatge tendre o curat de cabra, dos grans d’all, un bon ram d’alfàbrega, sempre millor que sigui fresca i tendra, i un bon grapat de julivert. També hi podem posar un grapadet de pinyons, i una mica de verdura bullida que ens ajuda a aconseguir millor l’emulsió.
aquesta salsa serveix per amanir verdures i d’altres menges cuites al forn o a la brasa, i també per a plats de pasta i d’arrós, i és tant o més polivalent que la reina mahonesa.
...i flaó eivissenc per postres.
postre català d’origen medieval, que actualment encara s’elabora a Eivissa.
folrem una flaonera...
- i això què coi és?
- és un motlle de dos dits d’alçada, i amb les vores ondulades. com els que feien servir per a fer els flams casolans les nostres mares i iaies, però més grossos.
...amb pasta brisa. aquí en Pep ens recomana fer la pasta dels pastissets de Tortosa, que farem batent 60 grams d’oli d’oliva amb 30 grams d’una barreja d’anís i mistela.
convenientment emulsionada, hi tirem un polsim de canyella i ratlladura de llimona.
hi posem 150 grams de farina tota d’un cop, barrejant-la amb un ganivet gran, ja que si ho fem amb les mans ens agafarà nervi.
la deixem reposar en un lloc fresc com a mínim una hora i l’extenem en mig de dos papers encerats amb l’ajut d’un corró, i en Pep diu que també es pot fer amb una ampolla, de cola no.
formant un disc ho posarem al motlle i ho coem fins que canviï lleugerament el color, com unes galtes enceses.
de banda, triturarem els ingredients del flaó:
400 grams de formatge tendre o de mató de cabra, 150 grams de sucre de canya o moré, 6 ous de gallina o un d'oca, i un bon grapat de fulles de menta fresca. a Eivissa utilitzen una varietat que es diu herbassana.
amb aquesta massa omplirem el motlle i el courem al forn ( el temps pot variar en funció del tipus de forn, però proveu-ho amb uns 25-30 minuts amb el forn fort ) deixant-lo un pel sucós, i el decorem amb una nevadeta de sucre llustre un cop ja sigui fred.
...i cuiteu a taula, abans no es refredi!
.
( receptes de Pep Salsetes, amb petites variacions turonals )
.
miquel
*
